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Aug 10, 2023

ミルクの泡立て方

バリスタ品質のフォームミルクを自宅で作るのは簡単で、特別な器具は必要ありません。 これらのステップバイステップの指示と専門的なヒントに従ってください。 キャンディス・ナギは情熱的な食べ物です

バリスタ品質のフォームミルクを自宅で作るのは簡単で、特別な器具は必要ありません。 これらのステップバイステップの指示と専門的なヒントに従ってください。

キャンディス・ナジは、文化、階級、創造性のレンズを通して食べ物を探求する情熱的なフードライターであり、多くの場合、彼女が食べて育った食べ物や旅行中に見つけた食べ物からヒントを得ています。

Emily Lachtrupp は、栄養カウンセリング、レシピ分析、食事計画の経験を持つ管理栄養士です。 彼女は、糖尿病、体重減少、消化器系の問題などに悩むクライアントと協力してきました。 余暇には、彼女が家族や愛犬のウィンストンとともにバーモント州のあらゆる場所を楽しんでいるのがわかります。

お気に入りのコーヒーや紅茶飲料の上に浮かぶミルクのうねうねした層の見た目が気に入っているが、予算が合わない場合は、プロによるミルクの泡立て方に関するステップバイステップの手順とヒントに従えば、簡単にミルクを泡立てることができます。本物のバリスタのように家に帰ります。

もちろん、本当に求めているのは味と食感です。 泡立てたミルクの美しさは、泡立てプロセス中に発生する科学にあります。空気がミルクに導入され、軽くてクリーミーな質感が与えられ、同時に熱（温かい泡立てたミルクの中で）が乳糖を本質的に溶かし、その自然な甘い風味が強化されます。 。 温かい泡立てミルクは、カプチーノ、ラテ、マキアートなどのコーヒー飲料によく使われますが、ほぼすべての飲み物に加えることができ、抹茶ラテなどの紅茶飲料でも人気が高まっています。 それでも、ミルクは温かいものでも冷たいものでも泡立てることができますし (スターバックスの冷たい泡立てドリンクを思い浮かべてください)、植物ベースのミルクを含め、ほぼあらゆる種類のミルクを泡立てることができます。

「一般に、脂肪とタンパク質のバランスが取れた牛乳が必要です。脂肪は風味とバランスを与え、タンパク質は気泡を閉じ込めて泡の構造を与えます。無脂肪牛乳はよく泡立ちますが、泡立てるのが少し難しい場合があります。」フリーライターのアシュリー・ロドリゲス氏は、「脂肪分を多く含むと、泡を作るのに不安定になるのです」と語る。 , 元バリスタであり、Boss Baristaのポッドキャストホストです。

牛乳を愛飲している場合は、家庭で専門的に泡立てたミルクを実現するには、減脂肪乳と全乳が最適な選択肢となります。 インスタ映えする一杯のコーヒーが目標なら、全乳に含まれる脂肪含有量が高いほど、ラテアートを作るのに必要なビロードのような微細な泡の生成に役立ちます。 ただし、乳糖不耐症、ビーガン、または単に植物ベースのミルクを使用したい場合は、オーツ麦、アーモンド、チアなどの穀物、ナッツ、種子から作られたバリスタ ブレンドを探してください。 他の植物性ミルクよりも脂肪分が多いことが多いため、泡立ちが良くなります。

泡立てに使用するお気に入りのミルクを決めるには時間がかかるかもしれませんが、一度決めてしまえば、プロセスは簡単です。 また、派手な機器や高価な機器は必要ありませんが、不均一で大きな泡ができやすく、すぐにしぼむ傾向がある手動の方法とは異なり、エスプレッソマシンや電動ミルク泡立て器を使用すると、より均一で安定した泡を立てることができます。

最新のエスプレッソ マシンのほとんどには、その名が示すとおり、ミルクに蒸気を注入するように設計されたスチーム ワンドが付いています。これにより、ミルクが温められ、空気が加えられて泡が生成されます。 ロドリゲスさんは、エスプレッソマシンのスチームワンドを使ってミルクを泡立てるのには練習が必要だが、さまざまな音を聞くことは役に立つと語る。 紙が破れる音はミルクに空気が入っていることを意味するので問題ありませんが、カチャカチャという音や甲高い鳴き声はスチームワンドの浸漬位置が低すぎるか、ミルクが熱くなりすぎていることを示している可能性があります。 「ほとんどのバリスタはミルクを約140～155°Fの範囲でスチームします。（ミルクが熱くなりすぎると）焦げ始めます」とロドリゲスは言います。

ステップ1：4オンスの冷たい牛乳を小さな金属製のピッチャーに注ぎます。

ステップ2：スチームワンドをミルクの表面の真下に差し込みます。 スチームワンドをゆっくりと開き、スチームワンドをピッチャーの側面に近づけたまま、ピッチャーをゆっくり上下に動かします。